China KongQue Yunnan

100% Arabika.

Cup score SCA: +84 pkt. (specialty)

profil palenia: pod espresso

kraj : Chiny

region: Yunnan

odmiana: blend ziaren z regionu z dominacją odmiany Catimor

wysokość uprawy: 1400 – 1600 m n.p.m.

obróbka: mokra

nuty: suszone owoce, jabłko, czekolada, brązowy cukier

Waga: 250g

Sugerowane sposoby parzenia:

Chiny to wciąż nowy i nieoczywisty kawowy kierunek, jeżeli chodzi o ofertę palarni w naszym kraju.

Do lat 90-tych kawa była w Chinach rzadko podawana. Sytuacja zmieniła się w momencie, gdy jedna z największych na świecie sieci kawiarni wchodząc na chiński rynek w 1999 roku, otworzyła sklep w budynku World Trade w Pekinie. Od tego momentu rozkwitła kultura kawowa, a międzynarodowe i rodzime marki szybko rozwijają się w całym kraju. Dziś Szanghaj, drugie co do wielkości miasto Chin, jest domem dla największej liczby kawiarni na świecie, a konsumpcja podobno rośnie o 15% rocznie – siedem i pół razy więcej niż średnia światowa. Regiony produkujące kawę w Chinach skorzystały na tym rosnącym zainteresowaniu. Rząd wyznaczył odnowione cele , których priorytetem jest podniesienie wskaźnika produkcji kawy „premium” do 30% do 2024 r., a także plany opracowania nowych krajowych odmian kawy podobnych do Pacamara z Salwadoru.

Prowincja Yunnan.

Prowincja Yunnan, znana była głównie z uprawy herbaty, dopiero od niedawna pokazała się światu, jako miejsce upraw także wysokojakościowej kawy. Dzięki lokalnym inwestycjom w infrastrukturę oraz szkolenia związane z uprawą kawy oraz oczywiście w połączeniu z idealnymi dla kawowca warunkami klimatycznymi, niezwykle żyzną glebą, uzyskano ziarna wyjątkowej jakości, czego  odzwierciedleniem jest wysoka punktacja SCA Specialty Coffee Association). W ciągu ostatnich dwóch dekad produkcja kawy w Yunnan wzrosła o ponad 1000%, osiągając w zeszłym roku 131 ton metrycznych.

W naszej kawie dominują ziarna z odmiany Catimor uprawianej przez lokalnych małych i średnich rolników na wysokości 1400-1600 m n.p.m. Wszystkie owoce kawy są selekcjonowane według stopnia dojrzałości, a następnie zbierane ręcznie i jak większość ziaren tego regionu poddawane obróbce mokrej (full washed).

Uzyskany napar w espresso jest jednolity i zrównoważony, z silną słodyczą, dość wysokim body i minimalną przyjemną kwasowością jabłka i suszonych owoców.

Mieliśmy przyjemność częstować tą kawą przez jakiś czas przed premierą Gości naszych kawiarni  i zdobywała bardzo pochlebne opinie, co utwierdziło nas w przekonaniu, że musi trafić do naszej oferty.